این ساختار اصولاً به نوع زنبور و منبع تغذیه آن بستگی دارد. اما در حالت کلی از دکسترین لوولوز (65 تا 80 درصد) سوکروز (5/0 تا 8 درصد) و دکسترین (از یک تا 10 درصد) تشکیل می شود.
وجود اسیدهای آمینه، ویتامین ها، املاح و حتی برخی آنزیم ها نیز در عسل به اثبات رسیده که به نظر می رسد در ایجاد اثرات مفید آن نقش دارند.
پوستی زیبا با عسل
در کتاب آسمانی ما مسلمانان " قرآن " در سوره نحل آیات 68 و 69 به محتویات عسل و شفا بخشی آن اشاره شده است
با این همه،هرگز به کودک زیر یک سال نباید عسل داد که برای سلامتی او مضر است.
دادن عسل به نوزاد زیر یک سال باعث بروز مسمومیت " بوتولیسم" می شود.
بوتولیسم در اثر اسپورهای باکتری بوتولینم بوجود می آید. اسپورهای این باکتری به مقدار زیادی در خاک ، گرد و غبار و عسل وجود دارد. اگر این اسپورها توسط افراد بزرگسال
عسل یک ماده شگفت انگیز و بی نظیری است که خواص ارزشمند فراوانی در حفظ سلامتی انسان دارد. امروزه ثابت شده که عسل طبیعی ( تصفیه نشده و خالص ) علائم آلرژی را کاهش می دهد.
در اینجا تعدادی از خواص درمانی عسل را برای شما بیان می کنیم.
خواص آنتی بیوتیکی (میکروب کُش ) دارد
مصرف عسل در کودکان
زیر یک سال ممنوع!!!
سم شناسی : عسل ماده ای کاملاً خوراکی است ، ولی در موارد استثنایی ممکن است به اسپورعامل بوتولیسم آلوده باشد که ایجاد سم کرده و
از گذشته تا کنون از عسل در درمان بسیاری از بیماری ها استفاده شده است. مهمترین خاصیت عسل ، ضد میکروب بودن آن است. در حالی که عسل یک ماده کاملاً خوراکی است و بایستی محیط خوبی برای پرورش میکروب ها باشد ، ولیکن میکروب ها در معرض عسل نابود شده
ترکیبات عسل
1- عسل
مهمترین منبع مواد قندی طبیعی است و تا کنون 15 نوع قند در آن کشف گردیده که از مهمترین
آنها می توان به فروکتوز( قند میوه) به نسبت 40% و گلوکز ( قند انگور) به نسبت 30% و ( قند نیشکر) به نسبت 40% اشاره کرد 
بدون شک در ابتدا عسل باعث شده است که توجه انسان به سمت زنبور عسل جلب شود . قدیمی ترین اثر تاریخی که به برداشت عسل توسط انسان تعبیر شده است مربوط به هفت هزار سال قبل از میلاد است که در اسپانیا مشاهده گردیده است .
عسل بیشر در شمار فرآورده های کشاورزی مانند ذرت ،
سیب زمینی و غیر و شناخته شده است و بیشتر اوقات بهره برداری از زنبور عسل برای
تولید عسل همزمان با گردش کار کشاورزی انجام می گیرد
.
